Panggang dan braise: minyak yang betul untuk kuali yang betul

Satu perkara boleh menjadi salah apabila menggoreng. Jika anda menggunakan minyak yang salah, anda merosakkan kuali anda dan boleh merosakkan kesihatan anda.

Hari ini setiap dapur yang baik mempunyai sekurang-kurangnya kuali yang baik. Tetapi tidak semua sama-sama sesuai untuk semua minyak. Gunakan minyak atau lemak semasa memanggang dengan titik asap yang rendah, anda merosakkan salutan pada kuali dan anda merosakkan kesihatan anda kerana asid lemak memecah dan dengan itu melepaskan toksin seperti acrolein. Kelebihan dan kekurangan dari empat jenis pan yang paling biasa dibentangkan dalam perenggan berikut.

Pan seramik: elakkan minyak zaitun

Di dalam periuk seramik, hanya salutan diperbuat daripada seramik, tidak keseluruhan, seperti yang disyaki. Pangkalan biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat atau aluminium. Pan seramik boleh digunakan untuk hampir semua hobs, dengan induksi ia bergantung pada bahagian bawah kuali. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam ketuhar kerana kuali itu sangat tahan panas.

Untuk kuali seramik, hanya gunakan lemak dengan titik asap tinggi, seperti minyak bunga matahari yang halus, minyak kacang polong atau minyak rapeseed. Anda harus mengelakkan minyak zaitun tambahan dara. Jika haba terlalu tinggi, ia boleh merosakkan salutan tidak lekat.

Mengenai orang itu

Urs Marti adalah seorang blogger dan pengarang semua tentang makanan. Dia memberi tumpuan kepada resipi cepat. Dia kerap membawakan resipi baru di blognya. Beliau pernah menjadi tukang roti dan tukang masak di tentera Switzerland.

Teflon-pan pan: pilihan yang berpatutan

Panci bersalut teflon adalah perkara biasa dalam banyak isi rumah. Ini kerana ia mempunyai salutan yang tidak melekat dan juga murah. Kelemahan: Pan ini tidak sesuai untuk suhu tinggi, sangat mudah tercalar dan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek berbanding panci besi.

Sekiranya anda hidup sihat, kuali Teflon masih menjadi pilihan yang baik. Ia hanya memerlukan minyak yang sangat sedikit (atau tidak sama sekali) kerana makanan yang digoreng tidak berpegang pada asas panci berkat salutan Teflon. Ia juga sangat sesuai untuk hidangan kaya protein seperti fillet ikan, dada ayam dan telur hancur.

Di sini anda tidak perlu menggunakan minyak dengan titik asap yang tinggi, kerana kuali tidak sesuai untuk suhu tinggi seperti yang dinyatakan. Maksimum 180 darjah, ia tidak sepatutnya lebih panas. Anda boleh menggunakan mentega, contohnya. Margarin atau minyak mentah.

Pan besi besi: berat dan kuat

Panci besi tuang sangat berat berbanding dengan model lain. Ia memerlukan kekuatan otot apabila pan atau menuang. Seperti kuali seramik, kuali seterika besi sesuai untuk semua jenis dapur dan juga boleh digunakan dalam oven. Ia mengambil masa yang lama untuk mendapatkan sejumlah haba, tetapi ia menyimpannya lebih lama.

Untuk penaik, isikan minyak goreng ke dalam kuali sehingga lapisan lebih kurang 5mm meliputi bahagian bawah. Minyak biji rami telah terbukti untuk saya kerana ia mempunyai titik asap yang rendah. Sekarang panaskan pinggan pada tahap tertinggi sehingga minyak mula merokok. Minyak itu terurai dan patina keras dibuat. Keluarkan panci dari plat panas, letakkan di atas pinggan sejuk dan biarkan pan dan minyak sejuk. Tuangkan minyak itu dan gosokkan kuali dengan minyak yang tersisa pada tuala kertas.

Pembakaran tunggal biasanya mencukupi. Anda juga boleh mengulangi proses itu beberapa kali. Anda perlu menggunakan minyak segar untuk menyediakan hidangan anda.

Sekiranya anda suka memanggang atau memasak daging atau sayur-sayuran anda, kuali besi tuang adalah pilihan yang sangat baik. Walau bagaimanapun, apabila mencuci, anda harus menggunakan deterjen ringan dan span supaya tidak merosakkan patina. Ia sepatutnya tidak berakhir di mesin basuh pinggan mangkuk.

Panci besi: jangan biarkan mereka terlalu panas

Panci besi tidak mempunyai salutan, tetapi itu tidak bermakna anda memerlukan banyak minyak. Seperti dengan pan besi, penting untuk anda "membakar" dengan baik agar patina semula jadi dicipta. Minyak menghasilkan filem halus di bahagian bawah kuali yang melindunginya dari residu.

$config[ads_text5] not found

Pada akhirnya ia adalah rasa yang memutuskan

Pan yang akhirnya adalah yang terbaik adalah satu perkara rasa. Begitu juga dengan minyak. Walau bagaimanapun, anda perlu menimbangkan titik asap jika kuali perlu dipanaskan dengan kuat. Jika tidak salutan boleh rosak dan ia juga berbahaya kepada kesihatan kerana asid lemak berpecah dan toksin acrolein dilepaskan.

Delicatessen Itali dan minyak di Gustini - baucar semasa di portal baucar CHIP