Emmer untuk diet rendah gluten: Menarik fakta mengenai bijirin asal
Emmer adalah sejenis bijian kuno. Ia dianggap sihat dan berkhasiat, tetapi mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, sesetengah orang mengidamkannya lebih baik daripada bijirin konvensional.
Lebih 10 gram: Emmer juga mengandungi gluten
Sesiapa yang terjejas oleh intoleransi gluten - juga dikenali sebagai penyakit seliak - memerlukan bijirin dan tepung bebas gluten, yang mereka boleh makan tanpa aduan daripada gandum, dieja, rai dan sebagainya. Kadang-kadang "Emas bijirin" Emmer disyorkan. Walau bagaimanapun, Persatuan Celiac Jerman (DZG) menjelaskan: Emmer juga mengandungi protein gluten.
- Emmer, juga dikenali sebagai dua gandum kerana susunan bijiannya di telinga, mengandungi lebih banyak protein (kira-kira 11-13 g / 100g) dan protein gam daripada gandum.
- Bagi orang yang mengalami penyakit seliak, kandungan gluten dalam makanan adalah penting untuk toleransi mereka. Apa-apa sahaja dengan kandungan gluten kurang daripada 0.2 miligram per 100 gram makanan boleh dipanggil bebas gluten.
- Dengan tepung gandum, ambil 8.3 gram gluten setiap 100 gram. Tepung tepung, menurut angka dari Pusat Kompetensi Nutrisi di Bavaria (KERN), berat sekitar 9.5 gram. Pada masa ini, tiada maklumat yang boleh dipercayai untuk Emmer. Menurut pakar, bagaimanapun, kandungan gluten harus melebihi 10 gram.
Gluten Emmer mungkin lebih baik diterima
Pakar-pakar perubatan pemakanan membincangkan sama ada, sebagai tambahan kepada jumlah yang boleh diukur, jenis protein pelekat juga boleh memberi kesan kepada toleransi. Kerana setiap bijirin mempunyai "profil kimia kimia" sendiri, yang bermaksud bahawa blok bangunan protein berbeza.
- Ciri-ciri pelekat protein Emmer berbeza dari gandum - walaupun kedua-duanya tergolong dalam keluarga gandum. Oleh itu, adalah mungkin bahawa anda melayan Emmer lebih baik daripada gandum.
- Secara keseluruhan, Emmer sering diadili keras dalam pemprosesan. Jika anda ingin membakar roti dengan Emmer, ini memerlukan "melepaskan" doh berhati-hati. Amalan dapur lebih banyak memakan masa juga boleh memberikan penjelasan mengenai toleransi yang lebih baik terhadap Emmer, kerana ini mengubah bahan-bahan.
- Manisan doh yang lebih lama juga mengurangkan pelbagai sebatian gula (FODMAPS, oligosakarida, fermentasi, disaccharides, monosakarida dan poliol) dalam pastri. Sebagai tambahan kepada penyakit seliak yang terbukti, ini juga dibincangkan sebagai pencetus masalah pencernaan.
Fakta lanjut mengenai Emmer
Emmer agak tidak diketahui. Penanaman emmer semasa di Jerman hanya dianggarkan sekitar 1, 000 hektar. Ini berbeza sebelum Perang Dunia II apabila ia adalah bijirin yang sering ditanam. Emmer baru-baru ini mendapat populariti, terutamanya dalam pertanian organik: pengguna yang memperhatikan kesihatan, alam dan keserasian alam sekitar adalah peminatnya.
- Emmer menghasilkan kira-kira setengah kurang daripada dieja dan kira-kira satu pertiga atau suku kurang daripada gandum. Ia membentuk tangkai panjang. Oleh itu, angin adalah bahaya baginya. Di samping itu, kawalan rumpai dalam penanaman Emmer lebih kompleks daripada dengan bijirin lain.
- Biji Emmer dipanjangkan, bulat dan kebanyakannya lebih kecil dan lebih gelap daripada biji gandum. Biji-bijian lebih keras daripada dieja atau gandum dan menghasilkan tepung lembut yang menarik dengan watak yang hangat.
- Tepung Emmer boleh dibakar terutamanya dengan baik apabila dicampur dengan tepung lain. Barang-barang yang dipanggang atau pasta tulen dari Emmer juga mungkin.
- Biji emmer yang telah dimasak sepenuhnya sesuai untuk sup, stews, salad, kaserol dan sayur-sayuran. Biji-bijian sebahagiannya dibebaskan dari bahagian-bahagian shell luar sebelumnya. Walau bagaimanapun, beberapa nutrien hilang.
- Kandungan nutrien bijirin asli meyakinkan: sekitar 11 gram protein, 63 gram karbohidrat dalam bentuk kanji dan sekitar 3 gram lemak membentuk asas 100 gram Emmer. Ini ditambah dengan kira-kira 9 gram serat pencernaan.
- Biji-bijian segalanya kaya dengan mineral seperti besi, zink, selenium dan mangan. Di samping itu, ia menyediakan lutein, karotenoid yang dikatakan mempunyai kesan positif terhadap penglihatan.
Adakah anda ingin melakukan sesuatu yang baik untuk usus anda? Kemudian gunakan sauerkraut, sebagai contoh, untuk membina flora usus yang kuat dan membaca bagaimana sihat sayur-sayuran yang ditapai adalah untuk kami.