Menyediakan daging di dalam ketuhar: tip dan tip yang terbaik
Sekiranya anda menyediakan daging anda di dalam ketuhar, panggang akan lembut dan berair dengan resipi yang betul. Dalam artikel ini, kami telah mengumpulkan beberapa tip untuk persediaan di dalam oven untuk anda.
Daging Braise dalam ketuhar
Anda boleh memasak daging di dapur dan di dalam oven.
- Pilih varian ketuhar, tambah sedikit cecair kepada daging. Anda boleh menggunakan air tulen. Walau bagaimanapun, daging mendapat lebih banyak rasa jika anda menuangnya dengan sedikit wain atau sup.
- Biarkan daging memasak di dalam ketuhar ditutup pada 150 hingga 180 darjah, panas atas dan bawah, sehingga ia telah mencapai tahap masakan yang dikehendaki.
- Termometer panggang adalah sesuai untuk menentukan ini. Bergantung pada saiz daging, anda mungkin perlu menunggu sehingga tiga jam untuk menyediakannya.
Penyediaan dengan suhu rendah
Dengan kaedah memasak suhu rendah, daging menjadi sangat lembut dan terus bertenaga.
- Kaedah penyediaan dalam ketuhar ini amat sesuai untuk panggang yang tebal.
- Dagingnya masih dalam ketuhar selama beberapa jam pada suhu 80 darjah.
- Untuk mengenali titik memasak yang betul, anda tidak boleh mengelakkan menggunakan termometer paya.
- Sekiranya anda memanggang kambing atau daging lembu dengan betul, daging harus berakhir pada suhu teras 60 darjah.
- Apabila menyediakan permainan, ayam atau babi panggang dengan cara ini, suhu teras harus sekurang-kurangnya 70 darjah.
Hanya sedih pada akhirnya
Kebanyakannya, daging dimasak sebelum memasak di dalam ketuhar dalam kuali atau dalam periuk.
- Bagaimanapun, koki profesional mengesyorkan bahawa anda hanya menyedut daging di dalam oven selepas ia telah disediakan.
- Sebabnya ialah dengan daging mentah kerak yang diinginkan hanya memerlukan sedikit masa untuk membentuk.
- Pada saat daging dimasak, sekurang-kurangnya di lapisan terluar.
- Oleh itu, lebih baik meletakkan panggang yang sudah siap di dalam kuali panas dengan minyak pada hujungnya dan gorengnya di semua sisi selama beberapa minit.
Beri daging beberapa rehat
Apabila panggang sudah siap, jangan teruskannya, tetapi berikannya rehat.
- Berikan waktu untuk berehat.
- Kemudian jus kurang jelas keluar apabila dihiris, tetapi tetap dalam daging.
- Tip: ambil pisau tajam. Ini juga membantu mengekalkan jus dalam daging.
- Biarkan panggang panggang selesai untuk sekurang-kurangnya 10, tetapi lebih baik 20 atau 30 minit. Tutup dengan kerajang aluminium supaya ia tidak menyejuk.