Marinate meat: petua dan tip terbaik
Sekiranya anda memasak daging sendiri, anda mempunyai pilihan rempah percuma. Rasa daging bertambah baik dengan menjerut, pada masa yang sama ia juga boleh membawa manfaat kesihatan.
Marinate daging: dengan bahan-bahan asas ini
Hanya masukkan daging mentah di panggangan, kemudian garam dan lada, dilakukan? Ia berfungsi, tetapi ia jauh dari puncak kenikmatan barbeku. Anda boleh menikmati lebih banyak rasa jika anda meletakkan daging anda dalam pengambilan yang lazat terlebih dahulu. Anda mempunyai lebih banyak manfaat daripada penyediaan ini.
- Pengapuran kebanyakannya terdiri daripada minyak, asid dan rempah . Di samping itu, garam dan gula (atau manis lain) boleh memainkan peranan.
- Pilihan terbaik untuk minyak ialah minyak zaitun, minyak rapeseed atau minyak bunga matahari, yang mana anda dibenarkan untuk memanaskan (minyak oleik tinggi). Kelebihan minyak ini: Mereka mengandungi asid lemak tak tepu jenuh yang tidak berubah secara negatif. Tetapi mereka mempunyai lebih banyak asid lemak tanpa monounsaturated, asid oleik, yang kurang sensitif terhadap haba.
- Asid dalam pengasam berfungsi sebagai penghalang semulajadi terhadap bakteria yang tidak diingini . Sebaliknya, anda membuat tender daging anda kerana struktur protein "longgar". Ini menjadikan lebih mudah menyerap minyak dan rempah di dalamnya.
- Cuka biasanya digunakan untuk mengiringi daging, tetapi anda juga boleh bekerja dengan asid atau jus sitrik, terutamanya dengan ayam atau babi berwarna terang. Sekiranya aroma sesuai, anda juga boleh menambah wain.
- Jika anda menambah garam untuk pengasam anda, rasa daging anda sendiri ditekankan. Di samping itu, anda boleh mempromosikan rasa penuh lemak yang dipanggil " umami " dengan tambahan kicap .
- Jika anda mengambil berat tentang menambah garam untuk pengasam anda kerana ia pada dasarnya menarik air: Garam sebenarnya menyebabkan air melarikan diri dari makanan untuk dimanggang. Selepas itu, perapian masin termasuk rempah dan minyak sebahagiannya diserap ke dalam daging sekali lagi, supaya ia menjadi enak dan enak.
Rempah: rasa lebih dan kesihatan
Rempah - rempah itu sebahagian besarnya menentukan rasa makanan panggang atau panggang anda. Bergantung kepada jenis daging atau rasa, anda boleh memilih rasa manis (paprika manis, mustard, lovage) atau rempah yang lebih kuat (cili, kari, halia, rosemary, oregano marjoram, thyme). Tetapi anda juga mendapat manfaat dari rempah ratus.
- Rasa bawang putih berjalan lancar dengan sebarang pengasam. Di samping itu, anda memberi makanan anda sebahagian kesihatan dengan jari kaki yang baru ditekan: bawang putih mengandungi banyak antioksidan.
- Antioksidan ini melindungi makanan panggang dari pembentukan amina aromatik heterosiklik (HAA) . Ini dianggap sebagai sahabat yang bermasalah untuk kesenangan memanggang, kerana mereka mempunyai kesan kanser yang mempromosikan.
- Rosemary mempunyai kesan yang sama positif. Rempah ini mengandungi lebih banyak antioksidan daripada mana-mana rempah Mediterranean yang lain. Rempah telah terbukti dapat mengurangkan pembentukan HAA dan dengan itu risiko kanser yang boleh timbul dari makanan panggang.
- Jika anda menggunakan 7 gram rosemary setiap 100 gram perapan, anda akan mencapai kepekatan antioksidan yang berkesan secara berkesan - dan banyak rasa. Rosemary berjalan dengan baik dengan daging lembu, kambing tetapi juga daging babi.
Inilah cara anda meneruskan dengan betul apabila meletakkan daging
Untuk memasak daging dengan betul dan sihat, lakukan perkara berikut:
- Campurkan cuka pertama atau jus lemon dengan sawi, rempah-rempah serta garam dan lada. Anda harus mempunyai gula dan sirap sepenuhnya dibubarkan.
- Kemudian tambah minyak dan kacau dengan baik. Anda juga boleh melakukan ini dengan pengisar, yang, bagaimanapun, tidak boleh menghancurkan rempah-rempah jika boleh.
- Gunakan garpu untuk menebuk lubang tebal daging atau panggang. Sekiranya anda mempunyai sedikit masa untuk mengikat, mempromosikan penyerapan cecair dengan menggaru permukaan daging.
- Sebarkan pengadukan dengan teliti pada semua sisi daging. Kemudian tuangkan pelincir lengkap ke atas makanan untuk dimasak. Semua daging perlu dimakan dalam sos.
- Tutup balang dengan baik dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman - lebih baik beberapa jam. Jadi, daging boleh mengalir dengan baik dan menyerap rasa perapan. Dengan menyejukkan ke bawah lima darjah, mereka menghalang pertumbuhan mikroorganisma.
- Selepas separuh masa penyambungan, anda juga boleh menghidupkan semula daging supaya semua pihak dapat meresap melalui sekata.
- Anda boleh memendekkan proses perantaraan dengan meletakkan daging dalam beg plastik dan menyumbatnya. Anda boleh melakukan perkara yang sama jika anda telah membeli terlalu banyak daging dan ingin membekukan sisa makanan. Pada acara grill berikutnya selepas pembelahan, anda akan mempunyai daging yang diasinkan.
- Ambil panggangan panggang atau panggang dari peti sejuk kira-kira 2 jam sebelum anda merancang untuk memanggang atau memanggang mereka.
- Pastikan memotong keping daging dengan teliti di panggangan sebelum memasak. Jadi minyak tidak sengaja menetes ke dalam embers. Ini akan menggalakkan pembentukan bahan karsinogenik akrolein. Di samping itu, rempah-rempah yang mematuhi bahagian luar boleh membakar dengan cepat dan rasa pahit.
- Anda mesti melepaskan pengasam itu. Ia tidak sesuai untuk mengikat kedua kalinya.
Marinating steak: kesilapan terbesar
Adakah anda ingin memanggang sayuran dan keju tanpa kerajang aluminium? Kami mempunyai beberapa petua tentang bagaimana untuk mencapai keputusan gril yang lazat tanpa aluminium.