Asap salmon asap - itulah cara ia berfungsi
Foodies bersumpah dengan salmon dengan teliti salai. Sekiranya anda ingin mencuba salmon sejuk sendiri, anda memerlukan sedikit masa selain peralatan yang betul. Ia mengambil masa sehingga seminggu sebelum anda dapat menikmati salmon salai yang siap.
Merokok salmon sejuk - peralatan yang betul
Salmon adalah makanan mulia. Untuk menjadikannya lebih lama, ia boleh dirawat dengan garam dan asap. Dengan rawatan atas asap sejuk, salmon juga mendapat aroma berasap yang menyenangkan. Kotak ikan tetap segar dan amis-aromatik. Anda memerlukan peralatan asas yang berikut untuk merokok:
- Sekiranya anda mempunyai perokok yang biasa, maka anda sudah lengkap dengan makanan sejuk.
- Walau bagaimanapun, anda juga boleh merokok di gril yang baik yang dilindungi dari angin. Ini boleh menjadi gril arang atau gril gas. Barbeku cerek sangat sesuai untuk ini.
- Di samping itu, anda harus mempertimbangkan membeli penjana asap sejuk atau mangkuk asap sejuk yang sesuai untuk panggangan anda. Ini boleh didapati dalam versi persegi dan bulat.
- Anda juga memerlukan tepung salai. Cip kayu beech dengan saiz butir sekitar 0.5 hingga 1.0 milimeter disyorkan.
- Tepung cedar merah juga diiklankan sebagai pilihan untuk merokok. Rasa pedas, aroma yang sedikit manis haruslah sihat dengan salmon. Kadang-kadang tidak mudah untuk mendapatkan ramuan cedar seperti itu.
- Dengan tepung salai, isi mangkuk asap sejuk anda dengan ketat dan tekan cip dengan tegas semula. Ini kemudian menghasilkan penjimatan tenaga yang lebih baik, yang berfungsi dengan baik pada suhu rendah.
- Untuk memeriksa suhu dalam peranti merokok anda, termometer yang sesuai harus ada atau sudah dipasang di penutup. Kerana kawalan suhu yang tetap dan tepat juga sangat penting untuk merokok.
Bagaimana untuk menyediakan salmon itu
Mula-mula memutuskan sama ada anda ingin merokok seluruh ikan atau hanya fillet. Adalah lebih baik untuk mendapatkannya lebih segar dari pemancing ikan. Rancang masa yang cukup untuk memperbaiki salmon. Proses ini mengambil masa selama seminggu. Anda bermula dengan pengawetan, yang diikuti dengan merokok sebenar.
- Bersihkan fillet atau bahagian ikan dari tulang dan sapukan mereka sekali lagi dengan kertas dapur.
- Gosokkan telaga salmon di setiap sisi dengan campuran gula garam. Untuk melakukan ini, gunakan kira-kira 100 gram garam kasar dan gula perang setiap kilogram ikan. Hanya gunakan lebih banyak di kawasan yang agak tebal.
- Anda boleh menyempurnakan garam pengawetan dengan lada atau rempah seperti dill, ketumbar, daun bay dan buah juniper. Anda juga boleh menggunakan semangat dari kulit oren atau kulit lemon yang tidak dirawat.
- Letakkan kepingan ikan dalam mangkuk, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari.
- Selepas tempoh rehat, salmon itu kehilangan banyak cecair. Anda tuangkan ini. Daging ikan kelihatan lebih tegas, tetapi masih berkaca. Bersihkan fillet di bawah air yang mengalir dan kemudian sapukan semuanya kering dengan kertas dapur.
- Anda kini boleh membiarkan udara ikan kering terus selama satu hari atau anda boleh melakukan rawatan alkohol persediaan, pengambilan alkohol kuman. Ambil gin, sebagai contoh, dan sikatkan permukaan salmon fillet.
- Biarkan ia rendam di dalam peti sejuk sekali lagi untuk sehari - atau hanya udara kering - maka anda boleh mula merokok. Permukaan ikan kini menunjukkan patina sedikit berkilat.
Kini sudah tiba masanya untuk merokok
Dengan merokok sejuk, anda bekerja pada suhu sekitar 15-25 darjah Celsius. Oleh itu, pertengahan musim panas tidak semestinya masa terbaik untuk merokok sejuk. Kerana jika panggangan atau perokok anda berada di bawah sinar matahari, ia akan memanaskan suhu yang tidak menyenangkan. Begitu juga mencari tempat yang sesuai untuk projek anda.
- Letakkan cip merokok di penjana asap anda dengan lilin, peranti api api atau sumber api lain. Apabila cip bersinar dengan baik dan mengeluarkan asap pertama secara stabil, letakkan mangkuk merokok di dalam peranti atau panggangan merokok anda.
- Sekarang letakkan kepingan ikan salmon yang padat di atas rak peranti atau panggangan merokok anda. Tutup peralatan. Perhatikan suhu.
- Harus ada aliran udara yang mencukupi untuk menjaga kebocoran dan asap daripada berterusan. Tuduhan cip di penjana asap biasanya berlangsung selama 8 hingga 10 jam.
- Selepas merokok pertama, terdapat masa pengeringan yang pendek. Ambil potongan ikan dan biarkannya di udara terbuka pada suhu normal selama satu hingga beberapa jam, tetapi juga dilindungi dari vermin.
- Kemudian lakukan lagi proses merokok yang sejuk. Ini bermakna bahawa jumlah pendedahan kepada asap berlangsung sekurang-kurangnya 20 jam. Salmon anda akan menjadi sedikit lebih kuat dalam konsistensi, tetapi masih mempunyai warna salmon mentah yang tipikal.
- Selepas merokok selesai, anda boleh membungkus kepakaran anda dalam kerajang atau biarkan ia berehat di dalam peti sejuk selama satu malam di dalam peti sejuk.
- Sekarang ikan sudah siap. Anda boleh memotong dan menikmati salmon halus diagonal dan merentasi gandum dengan pisau tajam. Anda pastinya akan melihat perbezaan rasa terhadap barangan siap yang telah anda beli.
Anda boleh membaca bagaimana mencukur trout dalam hujung praktikal seterusnya.