Masa rehat semasa membakar roti: Kenapa rehat sisa penting
Setiap orang yang pernah memanggang roti tahu itu: doh roti memerlukan sekurang-kurangnya satu tempoh rehat. Para profesional bahkan meninggalkan adonan untuk berehat dua kali sebelum ia boleh dimasukkan ke dalam ketuhar dan keluar lagi sebagai roti renyah. Anda boleh mengetahui mengapa ini ada di sini.
Masa rehat untuk doh roti - itulah sebabnya ia sangat penting
Proses pembakar roti pada dasarnya sama. Doh ditenun dari beberapa bahan dan kemudian diletakkan untuk tempoh rehat.
- Untuk banyak doh roti, yis roti adalah bahan penting. Akhirnya, ragi juga berhutang hakikat bahawa doh roti harus berehat sebelum ia boleh dimasukkan ke dalam ketuhar. Terdapat satu sel di belakang yis roti yang memakan gula. Atas sebab ini, cendawan sering disebut sebagai cendawan gula.
- Semasa tempoh rehat, proses biokimia berlaku sebagai penapaian. Ragi baker mengalir dan menyerap gula dari tepung semasa tempoh rehat. Dalam proses metabolisme mereka, protozoan menukar gula menjadi alkohol dan karbon dioksida.
- Karbon dioksida yang dipancarkan tidak dapat melepaskan diri. Oleh sebab itu, banyak gelembung udara kecil yang terbentuk dalam adonan roti. Proses ini juga dikenali sebagai penapaian, contohnya dalam pengeluaran minuman beralkohol seperti bir.
- Akhirnya, proses penapaian meningkatkan adonan roti sekurang-kurangnya dua kali. Atas sebab ini, adalah disarankan untuk meletakkan doh roti dalam mangkuk sebelum tempoh rehat, yang boleh memegang tiga hingga empat kali jumlah yang terbaik.
- Kerana doh telah menjadi longgar selepas tempoh rehat, roti anda terbuka dan menerima rasa aromatiknya.
- Petua: Semasa tempoh rehat, letakkan doh roti di tempat yang hangat. Suhu mestilah antara 30 hingga 35 darjah, tetapi tidak lebih panas. Cendawan gula tidak boleh bertolak ansur dengan suhu yang lebih tinggi. Begitu juga jika anda membubarkan yis dalam air. Jangan gunakan air panas yang panas sahaja.
Rehat adunan - ini adalah perbezaan dalam tempoh rehat
Baking roti menggunakan doh gula telah dikenal sejak ribuan tahun. Nenek moyang kita juga melihat pada satu ketika bahawa doh roti berfungsi lebih baik apabila ia dibenarkan berehat sebelum membuat roti.
- Pembuat hobi sering hanya memberikan doh roti mereka untuk tempoh rehat. Itu biasanya cukup. Baking profesional, bagaimanapun, biarkan doh roti berehat dua kali untuk pelbagai jenis roti.
- Proses rehat pertama dipanggil memasak stok dan waktu rehat kedua adalah memasak batch.
- Semasa memasak kayu, doh terletak di tempat oksigen rendah selama beberapa jam pada suhu di bawah 25 darjah. Proses ini adalah mengenai mendarabkan yis dalam adunan roti.
- Selepas memasak kayu, doh diulik semula secara ringkas dan dimasukkan ke dalam fasa rehat kedua. Penapaian yang diterangkan di atas berlaku dalam kes memasak sekeping dan doh memerlukan tempat yang hangat dengan suhu antara 30 dan 35 darjah.
Dalam artikel berikut, anda akan belajar bagaimana untuk membakar roti lebah yang lazat.