Merokok ham diri: tip dan tip terbaik
Sekiranya anda merokok ham sendiri, anda boleh melihat pengalaman rasa yang istimewa. Kami telah merumuskan petua dan tip terbaik untuk ham merokok dalam artikel ini untuk anda.
Daging brine
Sebelum anda mula merokok, ham disembuhkan.
- Anda boleh memilih antara dua pilihan untuk menyembuhkan: pengawetan basah dan pengawetan kering. Untuk pengawetan basah, letakkan ham dalam bekas yang besar dan dikunci. Kemudian tuangkan air garam ke atas daging.
- Apabila menyediakan air garam, pastikan untuk mencampurkan jumlah air nitrit yang ditentukan dengan air. Anda juga boleh menambah rempah pilihan anda kepada air garam.
- Rebus air garam dan biarkan sejuk sebelum menambahnya ke balang ham. Pastikan daging itu ditutup dengan air garam sepenuhnya. Sekarang tutup balang itu dan jadikannya sejuk untuk masa pengawetan. Anda perlu merancang dua hingga tiga hari setiap kilogram ham.
- Untuk pengawetan kering, gunakan jus daging anda sendiri untuk pengawetan. Berat jumlah yang diperlukan untuk mengubati garam. Sebagai peraturan praktikal, 35 gram garam pengawetan nitrit bagi setiap kilogram daging.
- Gosok puding dengan teliti dan berhati-hati dengannya dan letakkan daging itu dalam beg plastik yang boleh ditutup. Ia lebih baik untuk memberi makan kepada ham. Anda juga boleh menyumbat tanpa peranti.
- Pengawetan kering mengambil satu hingga dua hari setiap sentimeter ketebalan daging. Setelah sembuh, rendam ham selama dua jam.
Merokok ham - perkara yang baik mengambil masa
Apabila ham sembuh, anda boleh mula merokok.
- Pada asasnya, anda boleh merokok ham sejuk atau panas. Ham biasanya salai sejuk.
- Apabila merokok ham, kesilapan sering dibuat yang mudah dielakkan. Contohnya, ham mestilah kering sebelum anda merokok. Jadi sapukan daging dengan teliti sebelum memasukkannya ke dalam perokok.
- Sekiranya anda merokok daging basah, ia tidak akan merosakkannya. Walau bagaimanapun, ia mendapat rasa masam yang tidak menyenangkan.
- Jika boleh, gunakan kayu yang tidak dirawat untuk merokok. Apabila merokok sejuk, asap atau tepung tidak boleh dibakar, tetapi hanya membara. Sekiranya asapnya sangat kering, elaklah dengan membakarnya dengan sedikit air.
- Kesabaran adalah kebajikan penting apabila merokok ham. Jangan merokok terlalu lama, tetapi berehat. Ini memberikan ham rasa yang berasap yang lebih baik.
- Rokok sejuk berlaku pada suhu sehingga maksimum 25 darjah. Suhu biasanya lebih rendah. Bergantung pada cuaca, pemeluwapan boleh terbentuk dalam perokok. Keluarkan kondensasi ini dalam rehat merokok.
- Ia mengambil sedikit masa untuk ham untuk mencapai tahap asap yang dikehendaki. Anda perlu membenarkan sekurang-kurangnya satu minggu untuk merokok. Jika anda lebih suka aroma asap yang kuat, proses merokok boleh mengambil masa sehingga tiga minggu.
Kayu yang betul
Kayu yang anda gunakan untuk merokok asap menjejaskan rasa.
- Beech: Beech adalah kayu yang paling sering digunakan untuk merokok ham. Daging itu mendapat aroma asap ringan.
- Spruce dan cemara: Kayu ini agak resin dan memberi rasa yang berasap kuat. Spruce dan fir biasanya digunakan untuk ham Black Forest.
- Alder: Jika anda pernah mencuba ham Tyrolean, anda tahu rasa merokok dengan kayu alder. Di Tyrol, merokok terutamanya dilakukan dengan alder.
- Plum: Tidak diketahui dengan jelas bahawa kayu plum sesuai untuk ham merokok. Kayu ini memberikan aroma yang sangat pedas dan sangat sengit.
Sekiranya anda ingin merokok asap, baca tip praktikal seterusnya.