Tepung Gandum: Tidak Sihat atau Sihat?
Tepung gandum sebenarnya tidak sihat. Ia mempunyai banyak nutrien dan boleh diproses dengan mudah dalam makanan. Sesetengah orang mempunyai masalah dengan tepung gandum jika mereka tidak boleh mentolerir protein tertentu, gluten atau apa yang dipanggil FODMAPS.
Tepung Gandum: Sepenuhnya Nutrisi - Masih Tidak Sihat?
Orang telah makan gandum selama beberapa millennia. Kini, gandum adalah salah satu bijirin yang paling penting di seluruh dunia selepas jagung. Dan tidak tanpa alasan, kerana bijian menawarkan nutrien yang baik.
- Gandum adalah bijirin yang penuh tenaga . Sekitar 1, 400 kilojoule menyumbangkan 100 gram tepung gandum. Kebanyakannya berasal dari kira-kira 60 hingga 70 gram karbohidrat, semakin dalam bentuk kanji.
- Gandum juga menawarkan kira-kira 12 gram protein, 1-2 gram lemak, 4 hingga 11 gram serat . Galian seperti besi, magnesium, kalsium, kalium dan fosforus juga terkandung dalam gandum. Di samping itu, vitamin B berharga dan sedikit vitamin E.
- Terutama dalam varian gandum, tepung gandum mempunyai reputasi makanan yang sihat: lapisan pinggir dan komponen cengkeraman tidak dituras di sini. Oleh itu, ia mengandungi lebih banyak serat, tetapi juga lebih banyak mineral, dan vitamin daripada tepung putih.
- Banyak produk mengandungi tepung gandum atau kanji gandum. Penggunaan yang kerap ini boleh menjadi masalah bagi sesetengah pengguna - iaitu jika tidak ada intoleransi terhadap salah satu ramuan dalam gandum atau mungkin juga timbul dari penggunaan yang kerap.
Mengapa tepung gandum boleh membuat anda sakit
Selain nutrien yang berharga, gandum mengandungi bahan yang dapat menjadi masalah bagi orang yang sensitif. Sama ada penyakit seliak, alergi atau sindrom usus yang mudah marah - jika anda berhadapan dengan salah satu gejala ini, gandum boleh menyebabkan masalah anda.
- Penyakit celiac adalah penyakit yang menyerupai mukosa usus yang meradang. Pencetus ada dalam gandum - tetapi juga dalam bijirin lain - protein gam yang dikelompokkan di bawah nama gluten.
- Gluten mencetuskan simptom yang tidak selesa. Mukosa usus menyala pada mulanya disebabkan oleh bekalan komponen protein pelekat khas ini.
- Akibatnya, kemelesetan villi dan pengambilan nutrien dikurangkan . Pada masa yang sama, anda mengalami sakit perut dan cirit-birit yang teruk.
- Penyakit celiac menjejaskan kira-kira setiap orang ke-100 . Walau bagaimanapun, apa yang dipanggil "bentuk penuh" penyakit seliak tidak selalu berlaku, dengan reaksi yang sangat ketara dengan berat badan yang teruk dan cirit-birit.
- Sekiranya anda hanya merasai senak yang hampir tidak dapat dilihat selepas makan produk gandum, tetapi menunjukkan gejala lain seperti kekurangan zat besi, sakit tulang atau arthritis, anda mungkin terjejas oleh intoleransi gluten yang ringan.
- Ia juga diketahui bahawa orang boleh alah kepada protein gandum . Jika ini berlaku, gejala alergi yang biasa muncul: sakit perut, cirit-birit, pembengkakan alahan membran mukus atau tindak balas kulit adalah antara perkara lain yang mungkin.
- Alergi gandum sering memberi kesan kepada kanak-kanak. Ia berlaku dalam 0.3 peratus daripada anda. Sebaliknya, hanya 0.1 peratus populasi Eropah secara keseluruhannya terjejas.
Pembuat baru yang ditemui dalam tepung gandum
Kerana terdapat pesakit yang usus tidak keradangan gluten tetapi yang masih menunjukkan tanda-tanda segera setelah mereka makan gandum, sebab-sebab lain mungkin telah dikaji. Bahan-bahan berikut juga dibincangkan sebagai pencetus:
- Apa yang disebut FODMAPs (oligosakarida, fermentasi, disaccharides, monosaccharides dan (dan) polyols). Bahan-bahan ini juga termasuk fructans dalam tepung gandum.
- Jadi jika anda mendapati bahawa anda sering mengalami masalah perut atau usus ketika makan produk gandum, tetapi pada masa yang sama tidak ada alergi atau intoleransi gluten, itu mungkin disebabkan oleh FODMAPS.
- Oleh kerana struktur enzim yang berbeza di dalam usus anda, oligosakarida ini tidak diserap ke dalam usus besar daripada dengan pemakan rata. Di sana anda kemudiannya dimetabolisme oleh bakteria usus dan menjaga masalah usus anda. Contohnya, sebagai contoh, perubahan cirit-birit dan sembelit secara berterusan.
- Begitu juga saintis yang mengesyaki apa yang dipanggil ATIs - amylase trypsin inhibitors - yang berlaku dalam tepung gandum tetapi juga dalam bijirin yang lain, menyebabkan gejala seperti cirit-birit atau loya atau reaksi keradangan dalam usus.
- Biasanya protein sayuran ini bertujuan untuk menangkis pemangsa dan untuk menyokong percambahan benih. Pada dasarnya, sikap tidak bertoleransi terhadap ATI ini akan menjadi reaksi yang dikehendaki oleh alam semula jadi.
- Jika anda tidak boleh bertolak ansur dengan gandum, anda harus sampai ke bahagian bawah perkara ini dengan perhatian perubatan . Bergantung kepada diagnosis, tingkah laku asas anda juga perlu berbeza. Dalam semua kes, bagaimanapun, mengelakkan tepung gandum dan produk daripadanya akan membantu anda.
Sama ada gluten, ATI, alergi atau FODMAP: kami akan membentangkan alternatif tepung gandum yang baik dalam hujung praktikal seterusnya.